Este vino toma su nombre del antiguo poblado ibérico de Sabadell. Nace con la voluntad de reivindicar el pasado vitivinícola de la ciudad y recuperar sus valores agrícolas y culturales. Con este vino mantenemos el trabajo manual en la viña y la apuesta por una iniciativa de agricultura social y periurbana en la finca de Can Gambús, en el Parc Agrari de Sabadell, que gestiona L’Olivera desde 2010.
Variedades de uva y orígen
Xarel·lo y Chardonnay.
Variedades procedentes de la viña de Can Gambús, en el Parc Agrari de Sabadell. Estos viñedos forman parte de los microproyectos que vamos desarrollando, año tras año, desde la Masia Can Calopa, tejiendo complicidades con el territorio y compartiendo experiencias y conocimientos.
Elaboración
Recogemos la uva manualmente en cajas de 10 kilos y prensamos el gran entero y el raspón. Fermentamos el Chardonnay en barrica nueva de roble francés y el Xarel·lo en barricas de 500 litros con el fin de respetar el carácter varietal de la uva i conseguir una perfecto equilibrio en la aportación de la madera. La crianza tiene lugar sobre sus propias lías y, aprovechando el efecto que generan, realizamos un battonage semanal durante loes 4-5 meses que dura la crianza con el objetivo de aumentar el volumen en boca y buscar una integración más fina y elegante de la madera en el vino.
Cata
Muy fino y elegante, con aromas de vainilla, crema y repostería y un punto fresco de hinojo, fruta blanca y cítricos. En boca es fresco y goloso, redondo y equilibrado, con una marcada acidez y un postgusto largo y refrescante.
INFORMACIÓN Y NOVEDADES
También podéis comprar nuestros vinos y aceites en la bodega de Vallbona de les Monges, Urgell (horario).
Las operaciones de compra en este web se realizan en España.
